Легенды пивоварения делятся своими историями на конференции International Brewers Collective

Стив Гроссман, основатель Sierra Nevada Brewing Company, и Пол Джонс, владелец и управляющий директор Cloudwater Brew, поделились своими взглядами на первом мероприятии International Brewers Collective перед открытием Sydney GABS в эти выходные.

Мероприятие было организовано писательницей по напиткам Киррили Уолдхорн (Пивная дива) в ICC вечером в четверг, 1 июня, на нем присутствовали многие ведущие крафтовые пивовары Австралии.

Гроссман выступил первым и объяснил рождение того, что стало одним из самых популярных и устойчивых брендов крафтового пива в США. Стив и его брат Кен основали пивоварню после того, как в подростковом возрасте пристрастились к домашнему пиво своего соседа и обыскали его кегератор.

«Знаете, он очень рассердился не потому, что нам было 13, 14, 15 лет, и пили его пиво, а потому, что он не хотел продолжать варить для нас», — сказал Гроссман.

«Его решение было таким: я научу вас, ребята, как заваривать один раз, а потом вы сами и больше не будете пить мой напиток».

На тот момент ситуация для крафтового пивоварения была совсем иной.

«Это были 1960-е годы… Мы выросли в долине Сан-Фернандо, и там не было ингредиентов… И книг по пивоварению тогда действительно не было, поэтому мы летали мимо наших штанов.

«А домашнее пивоварение в то время было незаконным, оно не было легализовано до 1978 года, когда наш сенатор от Калифорнии Алан Крэнстон решил, что, возможно, домашнее пивоварение должно быть законным.

«Он пошел к Джимми Картеру… И убедил его, вероятно, с помощью брата Джимми Билли, который любил пиво».

Тем временем Стив, Кен и друг Пол Камузи оказались в Чико, штат Калифорния, городе, расположенном недалеко от столицы штата Сакраменто в конце 70-х годов.

«Появилась идея – давайте откроем пивоварню», – сказал Гроссман.

«У них было 22 000 долларов на строительство пивоварни. Кен начал покупать оборудование, а затем они пошли к обеим нашим семьям за дополнительными средствами и нашли 100 000 долларов».

На эту небольшую сумму братья Гроссман смогли основать пивоварню, которая навсегда изменила лицо американского крафтового пива. Но сначала им нужно было что-нибудь заварить.

«Кен вернулся в колледж, прошел курсы сварщика и построил пивоварню, по сути, из старых молочных резервуаров – и это была наша первая пивоварня, она довольно гламурная. Все началось с варочного цеха на 10 баррелей».

На тот момент в США было всего 43 коммерческих пивоварни. После революции крафтового пива в конце 20 века их сейчас насчитывается более 9500.

Сьерра-Невада известна своим легендарным светлым элем, но потребовалось немного проб и ошибок, прежде чем пивоварня нашла свою формулу успеха, опробовав 10 различных партий.

«И в 1980 году, 15 ноября, мы начали выпускать наше пиво. Первое пиво, которое мы выпустили на коммерческой основе, было крепким, потому что, если бы у нас были какие-то недостатки, мы надеемся, что они были бы замаскированы темным солодом», — сказал Гроссман.

Однако все было не так просто: светлый эль Сьерра-Невада был значительно крепче и ароматнее, чем многие сорта пива, представленные на рынке в 1980-х годах.

«Мы не смогли найти достаточное количество любителей пива, готовых пить такое крепкое пиво, как мы. Поэтому наш светлый эль в 1980 году [содержал] 5,6% алкоголя и 38 IBU [международных единиц горечи] был очень, очень крепким. пиво для среднестатистического любителя пива.

«Я начинал заниматься продажами, и это было очень сложно, когда ты подавал кому-то пиво, а он пробовал его и говорил: «О, это пиво ужасное. Вы, ребята, сумасшедшие. Вы обанкротитесь через какое-то время». две недели.'"

Этот прогноз оказался неверным, и с самого начала Sierra Nevada превратилась в одну из самых известных пивоварен в американском движении крафтового пива, переросшую еще две пивоварни, а затем в 2015 году к ней присоединилась пивоварня на восточном побережье в Миллс-Ривер, Северная Каролина.

За прошедшие годы Sierra Nevada заработала прочную репутацию устойчивой пивоварни. Когда пивоварня расчистила часть леса для участка Миллс-Ривер, каждое дерево было повторно использовано в качестве древесины для нового здания, что принесло Сьерра-Неваде платиновый рейтинг в инициативе США «Лидерство в области энергетики и экологического проектирования» (LEED) в 2016 году.